DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE ALÉRGENOS ALIMENTARES.

As reações adversas ocasionadas pelas frações proteicas de alguns alimentos são causa de preocupação e interesse crescente por parte dos consumidores, dos respectivos segmentos das indústrias, da ciência e dos Órgãos Legisladores e Fiscalizadores.

A incidência de alergia alimentar cresce em todo o mundo, particularmente em crianças.

Os principais alimentos com características alérgenas são o glúten, presente no trigo, centeio e cevada (algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas à aveia), leite, amendoim, amêndoa, soja, ovo e avelã. Com frequência menor têm sido observadas reações alérgicas ao aipo, gergelim, mostarda, tremoço, peixes e crustáceos. Alimentos contendo dióxido de enxofre, um aditivo alimentar de uso frequente em sucos, vinhos, frutas desidratadas, saladas e muitos outros alimentos tem sido responsável por reações alérgicas intensas, principalmente em asmáticos. Somam a estes alérgenos alimentares os corantes artificiais e alguns aditivos alimentares.

De todos os alérgenos alimentares o glúten, presente principalmente na farinha de trigo, um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, mereceu atenção especial do Poder Executivo Brasileiro, que publicou a Lei Nº 10.674, em 16 de maio de 2.003, que obrigou que todos os alimentos e bebidas industrializados informassem na rotulagem a presença ou não de glúten. Passados oito anos da publicação desta Lei, ainda são encontrados resíduos de glúten em muitos alimentos com a informação “Não contém glúten”. Isto acontece devido às contaminações de campo (rotação das culturas de trigo, centeio e cevada com outros vegetais, como o arroz e a soja); às de processo (moinhos de trigo fabricando outras farinhas); contaminação aérea junto às áreas de processamento; às de estocagem (sacaria de farinha de trigo usada para outras farinhas e amidos e, ou estocados em conjunto), principalmente. Sendo assim, especial atenção deve ser dada às matérias primas usadas nos seus produtos. Certifique-se que elas não apresentam resíduos de glúten.

A Food Intelligence é “Habilitada” pela ANVISA para a determinação de resíduos de glúten e a tem em rotina a determinação de resíduos de leite, soja, ovo e de dióxidos de enxofre. Todos os demais alérgenos alimentares poderão ser determinados a pedido. Clique aqui para solicitar informações técnicas sobre estas análises ou para solicitar orçamento.

Metodologias e Limites de Quantificação dos Principais Alérgenos:

Observação: Para glúten é detectado o anticorpo R5, sistemática recomendada pelo Codex Alimentarius.

Para mais informações técnicas, favor contatar tecnico@foodintelligence.com.br.

Para informações comerciais, contatar comercial@foodintelligence.com.br.

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